terça-feira, 31 de maio de 2011

Carta Aberta ao Ministro da Saúde

Peço licença aos Professores Carlos Augusto Monteiro, César Gomes Victora e Malaquias Batista Filho para divulgar a MARAVILHOSA Carta Aberta ao Sr. Ministro da Saúde Alexandre Rocha Santos Padilha.


Senhor Ministro Alexandre Rocha Santos Padilha, acabamos de tomar conhecimento do envolvimento do Ministério da Saúde em campanha publicitária da rede de lanchonetes da empresa McDonald’s no Brasil.


A nosso ver, este envolvimento não se coaduna com o histórico do Ministério da Saúde na promoção da segurança alimentar e nutricional da população brasileira e com a elogiável prioridade que sua gestão tem consignado para a promoção da alimentação saudável e para o controle das doenças crônicas não transmissíveis.


A campanha da rede McDonald’s, à semelhança de outras estratégias de marketing empregadas pela mesma empresa, é extremamente nociva, em particular para crianças e adolescentes, que são o público alvo daquela rede.


Estamos nos referindo especificamente ao uso nas lojas da rede McDonald’s de toalhas de bandeja que reproduzem, lado a lado, material educativo elaborado pelo Ministério da Saúde e publicidade dos produtos comercializados pela rede.

Como o senhor poderá facilmente verificar, em um dos lados da toalha há mensagens que exaltam a importância para a saúde da prática de atividade física, da ingestão de água, do sono, da proteção contra a exposição excessiva ao sol e da alimentação saudável. Junto a essas mensagens, são mostrados o símbolo da empresa e seu slogan ‘amo muito tudo isso’, o website e o Disque-Saúde do Ministério da Saúde e a referência ao Ministério como fonte das mensagens educativas.


No verso da toalha, há a reprodução do cardápio dos produtos oferecidos pela rede – sanduíches, batatas fritas, saladas, molhos, bebidas e sobremesas – com informações (em letras miúdas) sobre sua composição nutricional. Essas informações são encimadas pela frase ‘Veja aqui os componentes nutricionais da sua refeição’. Abaixo do cardápio, há um quadro com o título: ‘Veja algumas informações nutricionais interessantes’. Neste quadro apresenta-se a composição nutricional do que, para a rede McDonald’s, seriam ‘outros alimentos do seu dia a dia’. Esses alimentos incluem ‘coxinha’, ‘empadinha’, ‘pastel’, ‘pizza’ e ‘feijoada tradicional’.


É ocioso notar que o objetivo dessa campanha da rede McDonald’s é associar o consumo dos produtos que ela comercializa a comportamentos saudáveis e a induzir o consumidor a pensar que esses produtos deveriam ou poderiam ser consumidos frequentemente (‘alimentos do dia a dia’) e a negar que eles pudessem ser menos saudáveis do que alimentos tradicionais da dieta brasileira. Ainda mais ociosa é a constatação de que a inscrição dos símbolos do Ministério da Saúde no material publicitário da empresa legitima a campanha e aumenta em muito sua eficácia.


Senhor Ministro, a própria composição nutricional do cardápio da rede Mcdonald’s, descrita nas toalhas, revela quão enganosa é esta campanha publicitária. Por exemplo, a ingestão de um Big Mac (que não é o maior dos sanduíches oferecidos no cardápio) acompanhada de uma porção média de batatas fritas, de um copo médio de refrigerante e de uma porção pequena do sorvete com calda da rede fornece dois terços do total de calorias que um adulto poderia consumir ao longo de todo o dia e praticamente todas as calorias diárias necessárias para uma criança. Se a opção for pelo sanduíche Big Tasty e por porções grandes dos acompanhamentos e sobremesa, as calorias ingeridas em uma única refeição alcançam o limite superior estabelecido para um adulto em todas as refeições do dia. A situação fica ainda mais grave se o cálculo da composição nutricional envolver a ingestão de nutrientes que aumentam o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e outras graves doenças crônicas. Por exemplo, o consumo de um único Big Tasty corresponde, segundo recomendações da Organização Mundial de Saúde adotadas pela ANVISA, a 63% de todo o sódio que o indivíduo poderia ingerir por dia e a 109% da ingestão diária máxima de gorduras saturadas.


Como certamente é do seu conhecimento, as pesquisas de orçamentos familiares do IBGE vêm mostrando que alimentos tradicionais e saudáveis da dieta brasileira, como a mistura arroz e feijão, vem sendo crescentemente substituídos por bebidas e alimentos ultra-processados, que são densamente calóricos e têm conteúdo excessivo de gordura saturada, açúcar e sódio como a imensa maioria dos produtos comercializados pela rede McDonald’s.


Senhor Ministro, essas mudanças no padrão alimentar da população brasileira colocam em risco importantes avanços obtidos pela Saúde Pública brasileira nas últimas décadas. O aumento epidêmico da obesidade é a expressão mais dramática das consequências do crescimento do consumo de alimentos ultra-processados. Na mais recente pesquisa do IBGE, realizada em 2008-2009 com a colaboração do Ministério da Saúde, constatou-se que apresentavam peso excessivo metade dos adultos brasileiros, um em cada cinco adolescentes e uma em cada três crianças de5 a9 anos de idade. Dados do sistema VIGITEL, operado pelo próprio Ministério da Saúde nas capitais de todos estados brasileiros e no Distrito Federal, indicam que, se nada for feito, em cerca de doze anos alcançaremos a situação calamitosa enfrentada pelos Estados Unidos, onde dois terços da população adulta têm excesso de peso.


Senhor Ministro, diante dos fatos brevemente relatados nesta carta e conhecedores do seu compromisso com a Saúde Pública, pedimos-lhe que ordene a imediata desvinculação das marcas, programas e imagem do Ministério da Saúde do Brasil da marca, produtos e campanhas da empresa McDonald’s.


30 de Maio de 2011


Carlos Augusto Monteiro
Professor Titular da Universidade de São Paulo e Membro da Academia Brasileira de Ciências


César Gomes Victora
Professor Emérito da Universidade Federal de Pelotas e membro da Academia Brasileira de Ciências


Malaquias Batista Filho
Professor Emérito da Universidade Federal de Pernambuco e Membro do Conselho de Segurança Alimentar e Nutricional (CONSEA)

segunda-feira, 30 de maio de 2011

ARROZ


Fonte, principalmente, de carboidrato, o ARROZ faz parte do prato do brasileiro no dia a dia. Isso todo mundo já sabe! O que a maioria das passoas não sabem são os benefícios do uso do ARROZ INTEGRAL!

O ARROZ INTEGRAL é composto por camadas (a "casquinha"!) que protegem o grão, concentrando maior quantidade de fibras e minerais.

ARROZ INTEGRAL

Quando o ARROZ INTEGRAL passa pelo processo de polimento e suas camadas mais externas são removidas, obtem-se o arroz branco. Quanto maior a intensidade do polimento (quanto mais braquinho o arroz), maior o número de camadas são perdidos e, consequentemente, maior a perda de nutrientes. O ARROZ BRANCO é basicamente composto por amido.


ARROZ BRANCO

Também encontramos o ARROZ PARBOILIZADO, que sofre um processo que deixa o endosperma (camada de amido) mais duro. Esse processo ajuda a guardar certa quantidade de minerais e fibras do interior do grão, tornando-o mais nutritivo que o arroz branco polido. Além disso, os grãos ficam mais viscosos, mais soltos e resistentes à desintegração. Alguns estudos científicos dizem que o ARROZ PARBOILIZADO possui maior teor de proteína e matéria mineral, e menor teor de gordura que o ARROZ BRANCO!

O ARROZ PARBOILIZADO é digerido mais lentamente que o arroz branco, o que prolonga a sensação de saciedade!

A fibra presente em maior quantidade no ARROZ INTEGRAL contribui para o aumento do bolo fecal (numero 2!) e, consequentemente, seu consumo previne doenças como câncer do aparelho digestivo e hiperlipidemia (colesterol alto!) - claro que casado com uma alimentação saudável, rica em verduras, legumes e frutas, cereais integrais, e pobre em gordura e açúcar! A fibra também prolonga a sensação de saciedade!

O preparo do ARROZ Parboilizado é bem simples. É só ferver a água, colocar os temperos e o arroz... não precisa de óleo!

Já o segredo do ARROZ INTREGRAL é a quantidade de água. Enquanto colocamos 2 xícaras de água para cada xícara de ARROZ BRANCO, para o INTEGRAL, colocamos 3 xícaras de água para cada 1 de grão.

Em relação ao óleo, para torrar o ARROZ BRANCO ou o ARROZ INTEGRAL, para cada 1 Kg de grão, só devemos usar, no máximo, 2 colheres das de sopa de gordura!!!
Isso mesmo!
Então, se você faz menos arroz, coloque o mínimo de óleo!

Também dá para preparar o arroz SEM gordura. É só colocar o arroz na panela com os temperos e levar ao fogo! Só requer mais atenção para não queimar! Quando sentir o cheiro de arroz torrado, acrescenta a água.

Beijos e bom arroz!
Maíra

sexta-feira, 27 de maio de 2011

ASSUNTO SÉRIO

Pessoal,

o Ministério da Saúde considera empresa "Amiga da Saúde" aquela que se dispõe à ajudar na divulgação da campanha contra a dengue.

A Rede Mc Donalds foi considerada "Amiga da Saúde" e parceira do Ministério da Saúde por divulgar em seus folhetos tal campanha...

MAS COMO PODE, UMA REDE QUE INCENTIVA O CONSUMO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS, RICOS EM GORDURA E AÇÚCAR SER "AMIGA DA SAÚDE"???

Foi criado um abaixo assinado contra a Rede Mc Donalds ser "Amiga da Saúde"!

Vamos assinar e divulgar!!! 

http://www.peticaopublica.com.br/?pi=P2011N10435

Maíra

quinta-feira, 26 de maio de 2011

TORTURA: Pão de Ló de Fubá com Banana!

Ia postar sobre outro assunto, mas aqui na Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional a gente (a equipe da GEDCAL - Gerência de Educação para o Consumo Alimentar) realiza palestras e oficinas sobre alimentação saudável e, algumas vezes levamos receitas para os participantes degustarem! hummmmmm

Ai, de repente, surgiu o cheiro maravilhos do Pão de Ló de Fubá! A Sirlene é a responsável por essa tortura que será levada para uma oficina com alunos do EJA...

PÃO DE LÓ DE FUBÁ COM BANANA

Ingredientes:
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de fubá
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de óleo
  • 1 pitada de sal
  • canela em pó
  • banana prata
Preparo: bater os ovos, o açúcar e uma pitada de sal no liquidificador. Acrescentar o leite e o óleo mornos e, aos poucos, colocar a farinha de trigo e o fubá. Bater novamente e, por último, colocar o fermento em pó. Vai ficar como um creme ralo.
Untar a forma com margarina e polvilhar açúcar e canela por cima. Bespejar o creme e polvilhar novamente açúcar e canela. Colocar as bananas fatiadas por cima. Assar em forno pré-aquecido.

Rendimento: 30 porções.

Ps.: a tortura é pior do que vocês imaginam, porque eu não poso comer nem um pedacinho do bolo!

Maíra : (

segunda-feira, 23 de maio de 2011

"Fanta Laranja" Caseira

Essa receita foi retirada da cartilha da Secretaria de Segurança Alimentar e Nutricional da Prefeitura de Belo Horizonte, "Dica e Receitas"!

Substitui o danado do refrigerante por uma opção rica em vitaminas A e C!

É ótimo para pele, visão, cabelos, favorece a resistência às infecções, ajuda na cicatrização, é antioxidante!


"FANTA LARANJA" CASEIRA

Ingredientes:
  • 2 cenouras grandes;
  • 1/2 litro de água;
  • 1 laranja com casca;
  • suco de 2 limões;
  • açúcar e gelo à gosto.
Preparo: lavar bem as cenouras e a laranja em água corrente e higienize (deixe de molho por 15 minutos em solução clorada - para cada litro de água, coloque 1 colher de sopa de água sanitária apropriada para usar em alimentos).
Bater no liquidificador as cenouras com 1/2 litro de água.
Coar e reservar o resíduo da cenoura para utilizar em outra receita (arroz, bolo, farofa, etc.).
Voltar o suco para o liquidificador e acrescentar a laranja cortada e sem sementes, o suco dos limões, o açúcar e gelo a gosto. Bater, coar e servir imediatamente.

A vida nos surpreende, para isso é necessário experimentar novos sabores!

Maíra

quinta-feira, 19 de maio de 2011

PARAFERNÁLIA NA COZINHA

Trabalhar no centro tem suas vantagens - tudo tá pertinho, tem de tudo - e suas desvantagens - trânsito, estresse, muita muita gente na rua, passando e esbarrando em mim!

Ainda não cheguei à conclusão se as lojas de 1,99 (só de nome, porque tem todos os preços!) estão na lista de vantagens ou na lista de desvantagens!

Uma das últimas aquisições foi um "super ultra max" secador "tabajara" de verduras!


E não é que o "trem" funciona e deixa as folhas sequinhas!
E isso é muito importante, pois folha guardada sequinha na geladeira dura muito mais!

É importante lembrar que antes de secar as folhas, é preciso fazer a higienização correta dos alimentos que serão consumidos crus.

A primeira etapa é a limpeza em água corrente (sem detergente, please!!!), para retirar toda a matéria orgânica aparente (terra, bichinhos e outras sujeiras).

Na segunda etapa é preciso fazer uso de Hipoclorito de Sódio = produtos sanitizantes indicados para higienização de folhas e frutas (tem em solução e em pó) OU = água sanitária (composta de água + hipoclorito de sódio, sem detergente, sem corante, sem fragância, etc.).

Gente! Vinagre e limão fazem o mesmo papel da água na primeira etapa, ou seja, não elimina bactérias! OK?



Para cada litro de água, precisamos diluir 1 colher das de sopa de água sanitária.

Deixar de molho por 15 minutos.

Enxaguar em água filtrada.

Secar bem e está pronto para guardar ou para usar!

Outra dica legal e útil é que podemos congelar algumas folhas!
Algumas precisam de passar por um processo chamado "branqueamento" para prepará-las para a longa estocagem.

O "branqueamento" consiste em, após a lavagem das folhas em água corrente, secá-las bem e picar (conforme a sua preferência!); megulhar os alimentos (serve para verduras e legumes, desde que não tenham muita água - exemplos: couve, brócolis, cenoura...) em água fervente (neste momento a água para de ferver), esperar que água volte à fervere; desligar o fogo; escorrer a água imediatamente e mergulhar o alimento em água bem gelada (pode ser até com gelo). Escorrer os alimentos, colocar em embalagens adequadas para congelamento e levar ao freezer.

Importante: o alimento branqueado NÃO está pronto para consumo e NÃO dever ser descongelado! É necessário que saia direto do freezer para a preparação quente, refogado, ensopado... (caso contrário, você irá perder todo o seu trabalho, pois o alimento mela e o único destino será o lixo!). Não dá pra congelar alface, ok!?

Gosto de congelar salsinha e cebolinha, pois não consigo consumir todo o "raminho" antes de estragar. Para esse temperos, nem precisa do "branqueamento", sigo a etapa da limpeza, da secagem e do corte. Quando quero usar, sai direto do freezer para a panela quente!

Salsinha congelada

Beijos!
Maíra



sexta-feira, 13 de maio de 2011

Quem disse que comida sem lactose (e vegetariana) é ruim?

Não sou vegetariana, mas aprecio comida gostosa! E, em relação à lactose, minha situação atual me obrigou a tirar leite e os derivados da minha alimentação - um dia falo mais sobre intolerância à lactose.

O sanduiche em questão estava delicioso!
Vale a idéia!

Pão preto + tofu defumado + abobrinha, berinjela e tomate gratinados + cebola confitada + molho especial de ervas!

Ainda descubro a receita da cebola confitada! Só sei que cozinha em fogo baixo por umas 5 horas! Haja gás!

Ah, e ficou mais gostoso porque foi saboreado em Paraty!



Maíra!


BIZIU no blog

Não sei o que aconteceu com o blogspot esses dias...

Sumiram com o último post e com os comentários...

Uma pena...

terça-feira, 10 de maio de 2011

Ratatouille + Cuscuz + Carne na Cerveja Preta

Mais fácil e saborosa que esta combinação... "tá" difícil!!!

Para fazer o Ratatouille é o seguinte: corte os legumes em rodelas da mesma espessura - cebola, abobrinha, berinjela, cenoura... Caso queira, pode colocar tomate, gosto de usar tomates cerejas inteiros (se for o grande, corto em 4!). Coloque um pouquinho de azeite numa panela (só para sujar o fundo) - eu sei, eu sei que não de deve cozinhar com azeite, mas esqueço que sou nutricionista quando faço, fica mais saboroso! - e um pouco de tempero caseiro. Arrume as rodelas dos legumes, começando pela cebola. Só depois que esconder todo o fundo da panela, passe para outro legume - faço camadas assim: cebola, berinjela, tomate, abobrinha...
Deixe em fogo alto no começo, quando começar a grudar, abaixe o fogo.
Se você achar que vai queimar o fundo, o truque é colocar um pouco de vinho branco! Dá um caldinho bom demais!
Deixe cozinhando até a última camada ficar cozida e cheirar a casa toda!
Ah, uso um tempero que dá um "tchan". Claro que é français: cannelle (canela), abricot (damasco) e datte (tâmara)! (Ah, aceito de presente se alguém for pra lá!)

A carne, é só colocar 1 Kg de carne de boi (da sua preferência, de 1ª, de 2ª, tanto faz, o que sua vontade - e seu bolso - permitir!) na panela de pressão com 1 pacote de creme de cebola (realmente a nutricionista estava longe!), 1 latinha de cerveja preta e 1/2 lata de extrato de tomate. Depois que pegar pressão, deixar no fogo por uns 30 minutos.

O Cuscuz, é só seguir as instruções da caixinha: colocar a semolina na mesma quantidade de água fervendo (exemplo: 200 g de semolina para 200 ml de água), temperada com um pouco de azeite, sal e pimenta do reino branca - fora do fogo. Deixar por volta de 7 minutos ou até absorver a água completamente. Aquecer, acrescentando 50g de manteiga (ou margarina). Soltar com um garfo.

E... bom apetite!

Estava quase esquecendo! A sobremesa!

Banana prata cortada em fatias num refratário, pontinhas de faca de margarina, açúcar mascavo, canela, castanha do pará e passas, tudo assado em forno bem quente!

Maíra!

Receita de Dona Zilah

Acompanhada de carne com gordurinha!

"Será que presta?"